Винороб Олександр Ковач виготовляє два види ігристих вин - ігристі вина за класичним методом (methode Champenoise) - спочатку виробляють базове вино звичайним способом з первинної (спиртової) ферментацією в нержавіючих ємностях. Після чого проводять ассамбляж базових вин, тобто змішують вина різних років врожаїв, різних сортів винограду, з різних виноградників. Потім розливають в пляшки та додають тиражний лікер - суміш резервного ігристого вина, дріжджів і тростинного цукру. Пляшки закорковують металевими капсулами й розміщують у льох в горизонтальному положенні. Під впливом тиражного лікеру в пляшках починається друга спиртова ферментація. Коли ферментація завершена, починається витримка ігристого вина на осаді, в цей час пляшки не чіпають. Мінімальна витримка складає 1 рік.

Другий вид ігристих - Петнати. Пре-шампанський метод (або ансестраль), за допомогою якого народжуються петнати, виник задовго до винаходу вторинної ферментації - років п'ятсот тому. Вино з незакінченою первинною ферментацією розливається у скляні пляшки для ігристих вин. Бродіння триває вже в пляшці: вуглекислий газ виділявся і залишається під пробкою доти, поки її не відкоркують. Градус алкоголю у петнатів нижче, ніж в інших вин з бульбашками. Тиск теж низький, тому і перляж ніжний і менш надокучливий. Його не фільтрують, отже в келиху ігристе буде непрозорим, з дріжджовим осадом. Зате смак у нього яскравий, а кислотність гастрономічна.

Біле вино — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.

Рожеве вино одержують тільки з червоних сортів ягід, сік контактує з мезгою протягом нетривалого часу, достатнього для того, щоб шкірка ягід передала свій колір соку, але не переситила його. У результаті такої технології виробництва рожеве вино містить менше танінів, тому і температура охолодження може бути знижена до 8 - 13 °C

Червоне вино — вино, вироблене з чорних (червоних) сортів винограду за технологією, що забезпечує перехід антоціанів з шкірочки в сусло (мацерація на м'язги). Червоні вина багаті дубильними речовинами й тому мають прянні первинні аромати.